メイン食材

タイ

材料

鯛の身（一口片約30ｇ）…6切
酒…大さじ1
薄口しょう油…大さじ3
塩…適量
しいたけ…3個
三つ葉…6本
豆腐…適宜
　　　

1	しいたけは石づきを取り、半分に切ってさっと茹でます（しいたけ臭くならないようにするため）
2	鯛のアラを煮立ったお湯に入れ、ヒレが立ったら（２～３秒）取り出し、すぐに大きめのボールに用意した氷水に入れます。鯛の身も同様、霜降りをします。
3	氷水の中でウロコ、血合いなど汚れの部分を洗い流して、ザルにあけ水切りをします。
4	別鍋に湯を沸かし（一人分２５０CC位）沸騰したら塩をひとつまみ・アラ・根昆布を入れ、アクを丁寧に取り除きます。
5	酒と薄口しょう油を少々いれ、鯛の旨味をさらに引き出します。
6	アクが出なくなったら根昆布を取り除き味を調え、しいたけ、豆腐を入れます。
7	器にもった鯛に汁をはり、三つ葉をそえれば完成です。