冬の庄内地方の旬料理である寒ダラ汁。
タラの旨みがしみ込んだ、具だくさんのアツアツの寒ダラ汁で身も心も温まる一品。

メイン食材

タラ

材料

タラ
塩
昆布
豆腐
長ねぎ
味噌

1	タラの表面をタワシでよく洗う。
2	頭を切り落とし、内臓を取り出す。
3	３枚におろして、中骨を取っていく。
4	頭を２つに割ってエラを取り除き、身と内臓(白子や肝臓、胃など）、アラ（頭も含む）に分け、ぶつ切りにする。
5	アラに多めの塩を振って混ぜ、３０分程置いた後、熱湯にさっとくぐらせる（臭み消し）。
6	水と昆布を入れた大きな鍋に、アラを入れて中火でじっくりと２時間程煮込む。
7	身と内臓、豆腐と長ねぎを入れて、味噌で味付けする。
8	器に盛り付けて完成。