国別	日本
シーズン	秋
ジャンル	魚介のおかずサラダ

メイン食材

サケ

材料

(4人分)
鮭（薄切り）…12枚
エシャロット（みじん切り）…1個
レモン（くし切り）…1個
サラダ油…大さじ2
塩・コショウ…適量
＜A＞
サヤインゲン…50g
人参…1/4本
セロリ…1/2本

トマト…1個
＜B＞
ワインビネガー…小さじ1
オリーブオイル…大さじ1.5
パセリ（みじん切り）…適量
塩・コショウ…適量

作り方

1	新鮮な半身の鮭を調理前日に冷凍します。＊冷凍することで殺菌でき生食が可能になります。
2	器に塩・コショウをして薄切りの鮭を並べ、上からも塩・コショウをします。
3	2にレモン汁をたっぷりかけ、サラダ油、エシャロットのみじん切りをかけておきます。
4	A（野菜）をマッチ棒状に切り、サヤインゲン・人参はさっと塩ゆでし水気を切ります。
5	トマトは湯むきして5mm角切、ボールに入れBと混ぜ合わせます。
6	皿に3（鮭のルイベ）を盛りつけ、周りに5の半量を散らします。
7	4をボールに入れ、塩・コショウをしてから5の残りと合わせます。
8	6の皿の上に7をきれいに飾り、レモンのくし切りを飾り完成です。
9	＊鮭のルイベは、背中部分を外に向け盛り付けていくと円を描くようにきれいに盛り付けができます。野菜は、こんもり盛り付けするとおしゃれにレストラン風！

レシピの出典	庄内浜文化伝道師レシピ集
レシピ提供者	レストランロジアス　グランシェフ　太田政宏氏／酒田市