ホタテの貝柱に真鯛を巻いて焼きあげ、焦がしバターをかけた一品です。

メイン食材

タイ

材料

真鯛
ホタテ
ヤマブシタケ
コゴミ
エリンギ
絹さや
大根
ニンニク
バジル
アンチョビ
タイム
ブラックペッパー
グリーンペッパー
無塩バター

1	薄切りにした真鯛に塩・コショウを振りかけ、片面に小麦粉をつけます。（ホタテから剥れないようにする為です）
2	ホタテは貝柱の部分だけを使用し、貝柱に沿って真鯛を巻きます。
3	フライパンに油をしき、真鯛の皮目を下にして焦げ目がつくまで強火で焼きます。 ※ホタテを半生で仕上げる為、火が通り過ぎないように気をつけて下さい。
4	もう片方も焦げ目が付くまで焼いたらお皿に盛り付けます。
5	ヤマブシタケ・コゴミは天ぷらに、エリンギは素揚げにして少量の塩を振ります。また、茹でた絹さや・大根のコンフィーも盛り付けます。 ※コンフィー …低温の油でじっくりと茹でるように揚げる方法（70℃くらいで約2時間程）。
6	ニンニク・バジル・アンチョビ・タイム・ブラックペッパー・グリーンペッパーをミキサーにかけたものと無塩バターを火にかけて焦がしバターを作ります。
7	パン粉と刻んだパセリを振りかけ、焦がしバターを全体にかけて完成です。