カルシウムが豊富な上、保存食に、お弁当、お茶請けに重宝します。圧力鍋が無い時は酢に浸した後、調味料、水は多めに入れ、30分アクを取りながら煮て火を止め冷めてから弱火で、柔らかくなるまで煮る。

メイン食材

コダイ

材料

(4人分)
小鯛…20尾(1.5kg)
酢…150cc
だし昆布…2枚(15cm)
(布ふきんでゴミを取り3cm長さに切る)
しょうが…約50g薄切
梅干し…2～3個
水…200～250cc

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酒…100cc
みりん…100cc
しょう油…60～100cc
砂糖…150～200g

1	小鯛はウロコ、頭、中わたを取り水洗いします。
2	ボールに小鯛を入、酢をかけ20～30分浸します。
3	酢からあげ圧力鍋に並べ、だし昆布、しょうがを段毎に入れ、梅干しとＡを入れます。水は材料がひたひたになる様に加減します。
4	中火にかけ落し蓋をし、煮立ったらアクをすくい圧力ぶたに替え弱火で３０分～1時間煮て火を止めます。
5	圧力が下がったら落し蓋に替え、弱火で汁気がなくなる手前で火を止めます。（すぐにふたを取ると艶がでます。）