庄内浜で水揚げされた新鮮な魚介類を使ったお寿司で、程良い酢飯が魚介の美味しさを引き立てています。その中でも庄内浜の白身魚は絶品です。

メイン食材

ノドグロ

材料

赤ムツ（ノドグロ）
ソイ
ヒラメ
鯛
ワラス
えび
たこ
いか
酢飯
わさび

1	赤ムツ（ノドグロ）のうろこを丁寧に取り、流水で洗います。
2	エラから包丁を入れて頭を落とし、内臓を取り、身を三枚におろします。
3	赤ムツ（ノドグロ）は皮と身の間にある脂が美味しいので、皮ごと切り身にしたらバーナーで皮の部分を炙ります。
4	他の魚介類もそれぞれを切り身にし、えびは皮をむいておきます。
5	ネタにわさびを乗せ酢飯を取り、真ん中に穴をあけて空気を入れます。 ※口に入れた時、フワッと広がるようにするためです。
6	軽く握り、完成です。