メイン食材

イカ

材料

(4人前)
イカ…2枚
茄子…4個
大葉…4枚
生姜…1片
<漬け出汁>
出汁…大さじ6
薄口醤油…大さじ1と1/2
みりん…小さじ1と1/2

1	イカは足を抜いて肝・軟骨を取ります。足は肝と口ばしを除き、足先を切り落として5ｃｍの長さにします。胴・足を水洗いし水気をふき取り、胴に1ｃｍ幅に皮に切り込みをいれます。
2	魚焼きグリルかフライパンで胴・足を焼き、胴は1ｃｍ幅の輪切り、足は1本ずつ切り離します。
3	茄子は上下を切り落とし、箸で中心に縦に刺し穴をあけ、150℃位に熱した油に入れ転がしながら火を通します。
4	揚げた茄子をすぐ氷水で冷やし、手早く皮をむき、水気をとり縦横半分に切ります。
5	大葉は縦半分に切ってから千切りにし、水洗いし水気をふき取ります。
6	器にイカ・茄子を盛りつけ、イカの上に大葉を散らし、漬け出汁を張り、おろし生姜を添えて完成です。