メバルを白ワインでふっくらと蒸し焼きにし、トマトの酸味が程良く効いたクリームソースで頂く一品です。

メイン食材

メバル

材料

メバル
エシャロット
マッシュルーム
トマト
紫アスパラ
ネギ
ニンジン
パルメザンチーズ
オリーブオイル
バター
白ワイン
生クリーム
塩
コショウ
魚のだし汁（フュメドポワソン）

1	生の紫アスパラにパルメザンチーズ・オリーブオイルをかけ、オーブンで焼きます。
2	メバルを切り身にして、塩・コショウをします。
3	フライパンにバターを入れ、エシャロット→マッシュルームの順で炒めます。
4	バターの香りがしてきたら、メバル・白ワイン・魚のだし汁を入れて蒸し焼きにします。
5	蒸し焼きしたメバルをお皿に盛り付け、フライパンに残った煮汁に生クリームを加え、カットトマト・刻んだネギを入れてひと煮立ちさせます。
6	アスパラ・卵・生クリーム・牛乳で作ったフランをお皿に盛り付け、その上にオーブンから取り出したアスパラ・チーズを盛り付けます。
7	最後にクリームソースをかけて、千切りしたニンジンを油で揚げたものを盛り付けて完成です。