メイン食材

タイ

材料

鯛あら…適量
長葱…1/2本
紅葉麩…適量
糸みつば…適量

1	鯛のあらは食べやすい大きさに切り分け、薄塩をして、20～30分置き水洗いして霜降りし、残ったウロコ等を掃除します。
2	葱は焼いて4～5ｃｍの長さに切ります。紅葉麩・みつばを食べやすい厚さ、長さに切ります。
3	掃除したあらは昆布だしで火を通し、一度取り出しておきます。昆布だしはもう一度使用します。
4	吸地は、だし600cc・塩小さじ1/2・薄口醤油小さじ1・酒小さじ2で味を調えます。
5	3で取り出したあらと、紅葉麩を先の昆布だしであたため、焼き葱、みつばと一緒に吸い物椀に盛り、あたたかい吸地を張ります。