ハタハタの旨味が、魚醤の旨味とマッチして、上品な和風イタリアンパスタの完成です。

国別	日本
シーズン	秋冬
ジャンル	パスタ

メイン食材

ハタハタ

材料

（4人分）
ハタハタ（頭と内臓をとっておく）…大2尾（内臓、頭を外し、3枚におろし骨を抜く。頭と中骨はとっておく。身は1.5cm位にカットし軽く塩をしておく）
ニンニク…1片
ピュアオリーブオイル…適量
唐辛子…1/4本
魚醤…適量
イタリアンパセリ…適量
塩…適量
オリーブオイル…適量
スパゲッティ…300ｇ

作り方

1	頭と中骨に軽く塩をして、グリラーで焼きます。
2	フライパンにニンニクを軽く手で潰して入れ、オリーブオイルを入れ、火にかけます（弱火でじっくりと）。
3	ニンニクがきつね色になる手前で唐辛子を入れ、1で焼いておいた頭と中骨を入れて、ゆっくり香りを移すように火を入れます。
4	頭と中骨を取り外し、カットした身とイタリアンパセリを入れ火を止めて、茹で汁を少し入れます。
5	パスタを茹で、ザルにあげて4のフライパンに入れます。魚醤を少量入れます。
6	軽く3回ほどあおって、余熱でハタハタに火を通します。
7	お皿にもってオリーブオイルをふりかけ完成です。