メイン食材

イカ

材料

スルメイカ
うるち米
もち米
塩
酒
出汁
みりん
薄口しょう油
濃口しょう油
生姜
竹串　

1	スルメイカのゲソを抜き、中を掃除します。
2	ゲソは吸盤を切って5㎝の長さに切ります。
3	ゲソに塩を振って10分程休ませ、煮きり酒で酒煎りし、ザルにあげて水気をとります。
4	うるち米ともち米を9：1の割合で混ぜてとぎ、水気を切ります。
5	胴の中に4の米とゲソを八分目で入れます（目一杯入れるとパンクする）。
6	胴の中を竹串で縫って口をふさぎます。
7	鍋に米を詰めたイカを入れ、地をはります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　地＝出汁13：酒1：みりん0.5：濃口しょう油0.2：薄口しょう油0.1 生姜2～3片を加え落とし蓋をして、45分煮ます。その間焦げないように適度に裏返しにします。
8	煮あがったら鍋のまま冷やします。
9	1㎝の厚さで、煮きり汁を煮詰めて濃度をつけ、タレにしてイカめしの上にかけて完成です。