メイン食材

ナス

材料

なす

＜漬けだれ＞
揚げ油…適量
氷水…適量
一番だし…500cc
干しエビ…10g
みりん…50cc
薄口しょう油…50cc

1	なすのヘタを落とし、切り口から竹串で突き刺し穴をあけます（火の通りをよくするため）
2	油の温度１５０℃で①のなすを素揚げにします。
3	切り口から水分が噴き出したら、油から上げ、氷水のなかに入れ、素早く皮をむきます（水分が噴き出す＝火が通った証）
4	冷たいタレの中になすを漬け込みます。
5	さらにつめたく冷やして完成です。