アイナメをくず打ちにし、昆布だしがベースのだし汁で頂く上品な一品です。
上にのせた梅肉・紅葉麩・三つ葉・松葉柚子が美しい彩りを添えます。

メイン食材

アイナメ

材料

アイナメ
片栗粉
塩
薄口醤油
酒
エリンギ
紅葉麩
梅肉
三つ葉
松葉柚子

1	アイナメをさばき、骨切りをし前日のうちに塩漬けにしておきます。
2	塩漬けしていたアイナメに、片栗粉をハケで丁寧に付けていきます。
3	鍋に水を入れ、沸騰したらアイナメを入れてさっと湯がきます。
4	湯がいたアイナメを氷水につけます。
5	昆布だしに、塩・薄口醤油・酒を入れ、アイナメを入れます。
6	アイナメを器に盛り付け、下処理をしたエリンギ・紅葉麩・梅肉・三つ葉・松葉柚子を添えます。
7	器にだし汁を入れて完成です。