メイン食材

タイ

材料

鯛…4切
山和芋…250g
黄菊…20粒
なめこ…20粒
銀杏…16粒
卵白…1個分
糸三つ葉…1株
山葵…適量
酒…適量

<吉野あん(目安)>
出汁…400cc
薄口醤油…小さじ2
塩…小さじ2
味醂…小さじ4
水溶き片栗粉…少々

1	鯛は薄塩をし10～20分置き、水分を拭き酒洗いをして8～10分蒸して一度取り出します。
2	菊花は酢水で下茹でし冷水に取り水を切り、三つ葉は食べやすい長さに切ります。
3	なめこはサッと熱湯にくぐらせ、酒大さじ1・醤油小さじ1で洗います。
4	山和芋はすりおろして当鉢で当たり、菊花・なめこ・三つ葉を混ぜ合わせ、卵白を軽く泡立てて入れ、もう一度混ぜ合わせます。
5	深めの器に鯛と銀杏を入れ、上に合わせた山和芋をのせ、もう一度2～3分蒸し吉野あんをかけ山葵を天盛りにして完成です。