メイン食材

タラ

材料

鱈の身…一切れ30～40ｇ　
塩…少々
かぶ…2個
生麩…ひとつかみ強
卵2個分の卵白
ぎんなん…4個
きくらげ…適量
ユリ根…適量
軸三つ葉…適量

<あん>
出汁4：薄口しょう油1：みりん0.7
くず粉…適量
わさび…少々
ゆず…少々

1	鱈の身をさっと茹でておきます。別鍋で、軸三つ葉も茹で1㎝位で切っておきます。
2	きくらげをもどし、千切りにしておきます。生麩は刻んでおき、ぎんなんは半分に切っておきます。
3	かぶをおろし器でおろし、しぼらずザルで水分を切ります。
4	ボールに卵白を入れ、塩をひとつまみ入れて泡立て器で角がたつまで泡立てます。
5	器に鱈の身を入れ2,3,4をさっくりと合わせたものをその鱈の身を包むように入れます。
6	5を10分ほど蒸らします。
7	～あんをつくる～　　　鍋で出汁、薄口しょう油、みりんを一煮立ちさせ葛をまわしとろみをつけます。
8	蒸しあがった物に7のあんをはり、わさびとへぎゆず（ゆずの皮、白いワタの部分は苦いので取り除く）を添えて出来上がりです。