H19 〜冬の味覚、寒鱈料理レシピ〜

メイン食材

タラ

材料

タラ(40cmクラス)３枚おろしの半身
レタス
調合油(オリーブオイルなら尚良い)
平田産赤ネギの赤い部分
レモン
小麦粉　塩
コショウ
パセリ(生)
梅干し
マヨネーズ

1	タラを三枚におろし、骨の無い背の部分を斜めに5等分に切ります。
2	切り身の表、裏に軽く塩コショウし、盆ザルで15分くらいしめます。
3	赤ネギを線切りして冷水にさらします。
4	レタスも冷水にさらし、色鮮やかに洗い上げます。器に水きりしたレタスを敷き、赤ネギ3の線切りを飾ります。
5	梅干を裏ごしし、マヨネーズと混ぜ合わせます。
6	フライパンにオリーブオイルを入れ、タラに小麦粉をつけ、表3割、裏7割焼き、きつね色に焼き上げます。器に盛り付けた時の表面を焼きすぎないようにします。
7	焼き上げたタラをレタス、赤ネギの上に乗せ、くし型に切ったレモン、パセリを盛り付け、小鉢に梅マヨネーズを添えます。