カスベの上品な旨味とこりこりした触感がバターソースと相まっておいしさに深みを与えています。ぜひお試ししていただきたい逸品です。

メイン食材

カスベ

材料

（4人分）
カスベ…片身4枚
ワインビネガー(赤)…大さじ4杯
ケッパー…20粒
バター…70g
パセリ(みじん切り)…大さじ１杯

<ゆで汁>
水…1リットル
塩…大さじ1杯
酢…大さじ1.5杯
ローリエ…1枚
ワインビネガー…少々

1	ナベに水、塩、酢、ワインビネガー、ローリエを入れ沸かします。
2	カスベはひれの部分だけにおろし、1に入れます。
3	ゆで汁が沸騰したら弱火にし、約5分位ゆでます。
4	汁から取り出し、カスベの皮を剥きます。またゆで汁に戻して温めます。
5	皿に盛り付け、ワインビネガーをかけ、ケッパー、パセリアッセをのせます。
6	フライパンにバターを入れ火にかけ、バターをこがし、5にかけます。
7	【下処理は、カスベの刺身、カスベの煮付け（4人分）を参照】