田楽というと12月9日の「大黒様のお歳夜」をイメージしますが、こちらは大人の味で苦味とハタハタの旨味の相性が絶妙です。

メイン食材

ハタハタ

材料

(4人分)
ハタハタ(内臓をとっておく)…4尾
塩…適量
オリーブオイル…適量
黒こしょう…適量

<ルッコラのペースト>
ニンニク…25g
ピュアオリーブオイル…100cc
松の実…80g
洋グルミ…15g
ルッコラ…50g
精製塩…2g
ブラックペッパー…1g

1	ハタハタに軽く塩をし、魚焼きグリラーで8割方火が通るまで焼きます。
2	一度取り出し、表面にルッコラのペーストを均一に塗ります。
3	もう一度グリラーに戻し、ハタハタに火が入り、ルッコラのペーストが乾くまで焼きます。
4	お皿に盛り、オリーブオイル・黒こしょう（多目）をかけて完成です。
5	<ルッコラのペースト> オリーブオイルを入れ、みじん切りしたニンニクを白くなるまで火にかけた後冷まします。
6	松の実・洋グルミを軽くローストし、5と混ぜ合わせ冷まします。
7	7に、みじん切りしたルッコラを入れ混ぜ合わせ、塩・ブラックペッパーを加えます。
8	オリーブオイルを、濃度をみながら調節して完成です。