メイン食材

タラ

材料

たら
酒…少々
岩のり
味噌
ネギ（又はセリ）
水（どんがら汁の3倍の量）

1	頭を切りはなします。
2	腹を開き内臓を出し、三枚におろします。
3	どんがらを一口大に切ります。胃を開いて中をていねいに洗い細かく切ります。
4	鍋に水を入れ、沸騰したら油ワタを入れてよく火を通します。終始強火。煮えたら器にとっておきます。煮えた油ワタは人数分に切っておくとよいです。
5	どんがら、胃などを入れてアクをとります。酒、味噌を入れ、切り身を壊さないように入れて充分火を通します。
6	個々の椀に身を入れておきます。白子を入れてさっと煮て盛り付けます。どんがら、切り身、油ワタを椀にもりつけ、ねぎをのせ熱い汁をたっぷりかけて、岩のりをのせて出来上がりです。

レシピの出典	伝道師講座
レシピ提供者	庄内浜文化伝道師　松田陽子氏

2024/12/22 10:10:06 update

2024/12/22 10:00:42 update

【サイト運営】
庄内総合支庁産業経済部水産課
〒998-0838　山形県酒田市山居町2-14-23
電話：0234-24-6045

【サイト管理】
NPO法人Yamagata1
〒999-3729　山形県東根市中央東3-2-54
電話：0237-48-8066

1	頭を切りはなします。
2	腹を開き内臓を出し、三枚におろします。
3	どんがらを一口大に切ります。胃を開いて中をていねいに洗い細かく切ります。
4	鍋に水を入れ、沸騰したら油ワタを入れてよく火を通します。終始強火。煮えたら器にとっておきます。煮えた油ワタは人数分に切っておくとよいです。
5	どんがら、胃などを入れてアクをとります。酒、味噌を入れ、切り身を壊さないように入れて充分火を通します。
6	個々の椀に身を入れておきます。白子を入れてさっと煮て盛り付けます。どんがら、切り身、油ワタを椀にもりつけ、ねぎをのせ熱い汁をたっぷりかけて、岩のりをのせて出来上がりです。