カラフルなパプリカが目を引きます。揚げたアジの濃い目の旨味とパプリカのさっぱり味のコラボでバランスがとれた逸品です。

国別	日本
シーズン	一年中
ジャンル	魚介のおかず

メイン食材

アジ

材料

(4人分)
鯵(1尾150g)…4尾
赤パプリカ…1個
黄パプリカ…1個
青ピーマン…1個
インゲン…16本
しめじ…1パック
さつま芋…100g
楊枝…16本
片栗粉…少々

<甘酢あん>
だし…300cc
味醂…60cc
酢…20cc
砂糖…大さじ2
胡麻油…小さじ1
水溶き片栗粉…(片栗粉：水各大さじ3)

作り方

1	鯵はゼイゴ・鱗・頭・内蔵を取り、包丁を中骨にそって滑らせながら三枚におろします。
2	おろし身の腹骨と中心の小骨を取り薄塩をし、15分位置き水分を拭き取り観音開きにします。
3	ピーマン、パプリカはヘタと種を取り一口大に、さつま芋は賽の目切りにし、しめじは小房に分けます。 ※さつま芋は5分位水にさらし水分を拭き取って下さい。
4	インゲンは塩磨きし湯通しし、冷水に取ります。
5	開いた鯵は皮目を内側にし片栗粉を振り、インゲン2本を中心に置き巻いて、巻き終りを楊枝2本で閉じます。
6	揚げ油を170°位に熱し、さつま芋・パプリカ・しめじ・ピーマンの順に入れ素揚げにします。
7	巻いた鯵の表に片栗粉を振り余分な粉を落し6の油で揚げます。
8	鍋に甘酢あんの調味料を入れ火にかけ、ピーマン・胡麻油以外の材料を入れて沸騰して来たら水溶き片栗粉でとろみを付け、胡麻油・ピーマンを入れます。
9	揚げた鯵を2等分に包丁し器に盛り、甘酢あんを掛けて完成です。