イカを丸々使った一品です。彩りも良く、ご飯のおかずにぴったりです。

国別	日本
シーズン	一年中
ジャンル	魚介のおかず

メイン食材

イカ

材料

(4人分)
イカ…1杯
オクラ…2本
レモン…1/2個
長ネギ…20cm
生姜…20g
ピーマン…2個
椎茸…2個
パン粉…4本
爪楊枝…4本

<合わせ調味料>
こし味噌…40g
みりん…大さじ1
砂糖…大さじ1
酒…大さじ2
片栗粉…小さじ2

<肝ソース>
肝…4杯分
しょう油…大さじ1
酒…大さじ2
みりん…大さじ1
出汁…大さじ2(水でも可)
バター…10g

作り方

1	パン粉はフライパンで焦がさないようにキツネ色になるまでからいりし、オクラは塩磨きし熱湯で2分茹で冷水に取り、小口切りにします。
2	イカは胴・下足・肝に分け、掃除をし、胴は軟骨を取り中をペーパーで拭きます。下足は軽く湯通しして切り離し5mmの長さに切ります。
3	ねぎ・生姜・ピーマン・椎茸は粗みじんにします。
4	フライパンに油を敷き、生姜・ねぎを入れ、香りを出し、ピーマン・椎茸を入れて、サッと火を通し、合わせ調味料と下足を入れ軽く炒め、火を止めて、1のパン粉を合わせ冷ましておきます。
5	冷ました4に片栗粉（分量外）を適量振り混ぜ、4等分にしイカの胴に詰め爪楊枝で口を止めます。 ※パンクするので入れすぎに注意して下さい。
6	フライパンに油を少々入れイカの両面に焼き目を付け、酒（分量外）を振りかけふたをし、蒸し焼きにします。
7	肝は一文字に包丁を入れ、袋から出し、裏こしします。
8	バター以外の材料を合わせ、鍋で一煮立ちさせ、肝の臭いを和らげ、バターを入れ火を止めてバターを溶かします。
9	イカを筒切りにし器に盛り、肝ソースを振り、オクラ・レモンを添えて完成です。