庄内地方の名物料理です。「寒鱈まつり」が各地で開催されるほど美味しい料理です。ご家庭でも気軽に作れます。冬の旬の鱈の旨味は絶品です。
濃厚な旨みを味わう素朴な一品でおすすめです。

メイン食材

タラ

材料

鱈(オス)4～5㎏ 1匹
ドンガラ
アブラワタ(肝臓)
タツ(白子)
岩のり
豆腐
セリ(葱)
赤味噌
酒粕
酒
水(ドンガラの量の3～4倍)

(注)1人分の目安
鱈…70g
豆腐…40g
葱1…5g
赤味噌…15g
酒粕…6g
酒…5g

1	ドンガラ・肝臓・白子を一口大に切ります。
2	鍋に水を入れ沸騰させ、肝臓を入れてよく煮ます。 ※終始強火で調理して下さい。
3	2にドンガラを入れ強火のまま10分煮ます。 ※アクを良く取り、味噌・酒粕・酒を入れ味を調えて下さい。
4	火を止めてから、最後に白子を入れます。
5	温めた丼に、ドンガラ・肝臓・白子・岩のり・刻んだセリ(葱)をのせて完成です。