H19 〜冬の味覚、寒鱈料理レシピ〜

メイン食材

タラ

材料

タラ切り身　
牛乳
小麦粉
バター
ベーコン
エリンギ
白カブ
塩
コショウ
酒

1	タラを三枚におろし、切り身の中骨を取り、軽く塩・コショウ、酒をかけ、30分くらい浸します。
2	ホワイトソースを作ります。
3	フライパンでバターを熱し、プツプツ泡が出たら小麦粉を入れて炒めます。牛乳を入れてクリーム状になるまでゆっくりかき混ぜます。
4	ベーコン、エリンギを軽く炒め、塩・コショウ・酒を入れ、ホワイトソースに混ぜ合わせます。
5	白カブの皮を剥き、緑の茎を2〜3cm付け、電子レンジで蒸します。
6	タラの水気を拭き、小麦粉を軽く付けます。フライパンにバターとサラダ油少々を熱し、タラを入れてソテーにします。
7	ホワイトソースを皿に入れ、ソテーにしたタラを上に置き、カブを添えます。
8	※ソースを作るとき、ベーコン、エリンギを炒めてから小麦粉・牛乳を加えても良いです。 ※パイ包み焼きもできます。ホワイトソースを硬めに作って冷やし、パイ生地に敷きます。ソテーにしたタラを乗せ、その上からパイ生地を乗せてオーブンで焼きます。