メイン食材

タイ

材料

鯛…4切れ
山和芋…250g
黄菊…20粒
なめこ…20粒
銀杏…16粒
卵白…1ヶ分
糸みつば…1株
山葵…適量
酒…適量
<吉野あん>
だし…400cc
塩…小さじ2
味醂…小さじ４）
薄口醤油(小さじ２)
水溶き片栗粉（少々）

1	鯛はうす塩をし10～20分おき、水分を拭き酒洗いをし蒸し器で8～10分蒸して一度取り出します。
2	菊花は酢水で下茹でし冷水に取り水を切り、みつばは食べやすい長さに切ります。
3	なめこはサッと熱湯にくぐらせ、酒大さじ1・醤油小さじ1で洗います。
4	山和芋はすりおろして当鉢で当たり・菊花・なめこ・みつばを混ぜ合わせ、卵白を軽く、泡立てて入れ、もう一度混ぜ合わせます。
5	深めの器に鯛と銀杏を入れ、上に合わせた山和芋をのせ、もう一度2～3分蒸し吉野あんをかけ山葵を天盛りにします。