メイン食材

カナガシラ

材料

カナガシラ…一口片
ネギ
片栗粉…適量
<南蛮酢>
だし…6
薄口しょう油…0.8
砂糖…0.8
酢…1
とうがらし（たかのつめ）…適量

1	一口片のカナガシラを一塩して、30分おきます。
2	水分をとり、片栗粉をつけてよく揚げます。
3	煮立てた南蛮酢にひたして沈むのを待ちます。
4	盛り付けは二切れを器におき、汁を少量はって出来上がりです。天盛りに、ネギを白髪ネギとしてのせます。