一匹まるごと使用した小鯛は食べごたえ十分、スープは魚介の“ダシ”が効いていて、さらにトマトや様々なハーブで風味豊かに香りづけされています。

メイン食材

タイ

材料

小鯛　　
ハマグリ
ミニトマト
ドライトマト
マッシュルーム
人参
玉ねぎ
セロリ　
アンチョビ
ケイパー
黒オリーブ　　
フェンネルシード（ハーブ）

1	背中から包丁を入れ、鯛の骨の抜きます。
2	フェメ・ド・ポアソン（＝フランス語で“魚のだし汁”）を作ります。薄く切ったマッシュルーム・セロリ・人参・玉ねぎをバターで炒めます。
3	2を3分割に切った鯛の骨・白ワインを入れ煮詰めた後、水を加　　　　　　　　　　　　えて20分煮ます。
4	ハマグリを白ワインで煮ます。
5	油を敷いた鍋ににんにく、玉ねぎ入れて炒める。
6	鯛・3で作ったフェメ・ド・ポアソンを加え、煮詰めます。
7	白ワイン・アンチョビ・トマト・ドライトマト・黒オリ―ブ・ケイパー・フェンネルシードを順に入れ、煮ます。
8	オーブンで10分弱焼き、その後ハマグリを入れます。
9	最後にパセリをかけて、完成です。