メイン食材

サケ

材料

鮭(1晩冷凍した物薄切り)…12枚
エシャロット…1/2個
レモン…1個
長葱…1/2本
大葉…2枚
腹子…1/2腹
レモン…1個
サラダオイル…大さじ2
塩・コショウ…適量

<腹子の下準備材料>
腹子…1腹分
ローリエ…1枚
レモン…1/2個
白ワイン(辛口)…200cc
塩・コショウ…適量

1	腹子はほぐして、白ワイン・レモン汁・塩・コショウ・ローリエで一晩漬け込んで置きます。
2	エシャロットはみじん切りにします。長葱・大葉は千切りにして、一緒に10分程水に入れた後、ザルにあげて水を切って置きます。
3	鮭は薄切りにします。バットに塩・コショウして薄切りした鮭を並べ、上からも塩・コショウします。
4	3の上にレモン汁を絞り、さらに上からサラダオイルをかけます。
5	最後にエシャロットのみじん切りをかけます。
6	お皿に鮭を盛り付け、レモンと2を飾り、腹子を添えたら完成です。