サクラマスの頭を佃煮にすることで旨みが一層引き立ちます。とろけるような感触で旨味が口の中に広がります。

メイン食材

サクラマス

材料

鱒の頭
酢
生姜

<タレ>
だし汁…5
酒…1　
砂糖…1.5
濃口醤油…1.5
みりん…0.5

1	頭を切り落とします。 4分割位にして酢にひたひたになる位、3～4時間漬けます。
2	煮立ち、煮汁が半分になるまでは中火で蓋をしないようにし、あとは焦がさないように弱火で煮ます。
3	目玉が邪魔になるので出来上がった時か盛り付ける時に取り除いた方が良いです。
4	天盛りにして針生姜をのせて完成です。