塩味にすることでサクラマス本来の旨みを味わう事が出来ます。大根おろしの自然な甘さと脂ののった旬のサクラマスの旨味が楽しめます。

メイン食材

サクラマス

材料

鱒の切り身
大根おろし
だし汁
白醤油（うすくち醤油）
あさつき又は万能ねぎ　　　　
くず又はかたくり

1	大根おろしはさっと水を切り、あさつき（又は万能ねぎ）は小口切りにしておろしに入れ、だし・白醤油（うすくち醤油）・塩で火を通します。
2	鱒の上身に酒・塩を振って下味を付けます。 ※30分以上置きます。塩が回ったら水分を拭き取り、くず（又はかたくり）打ちし湯通しします。
3	鱒・大根おろしを盛り合わせて完成です。
4	ワンポイント鱒には醤油が合いますが、ここではあえて塩味風にすることで、鱒本来の旨みを味わえます。薄味で煮たたっぷりの大根おろしの自然な甘さで、鱒の風味を引き立たせます。