カナガシラのさばき方のコツが学べます。カナガシラは白身のおいしい魚で煮付けが一般的ですが、天ぷらも上品な旨味です。

国別	日本
シーズン	春秋冬
ジャンル	魚介のおかず

メイン食材

カナガシラ

材料

（4人分）
紅海老…12本
カナガシラ…4尾
サツマイモ…1／3本
ししとう…4本
椎茸…4個
大根…適量（5卓1本）
生姜…適量

<天ぷら粉（市販使用　粉100ｇ：水150ｍL）>
卵…2個（冷水と合わせて2カップになる様にする）
小麦粉…2カップ
※衣の割合です。

<天つゆ>
だし2カップ（水1L：カツオ節30ｇ：昆布10ｇ）
みりん…1／2カップ
醤油…1／2カップ
旨味調味料…少々

作り方

1	紅海老は頭をはずし尾の皮２節を残し皮をむき筋を切ります（頭は唐揚げ）
2	カナガシラはうろこ、頭、内臓を取り、3枚におろします。
3	ししとうは切り目を入れ、椎茸はかざり包丁を入れます。
4	サツマイモは5㎜厚さに切り、水に10分位さらして、あくを抜き水気を拭き取ります。
5	材料に小麦粉を薄く振り、衣にくぐらせ170～180℃位の油で揚げます（一度に揚げる量は油の表面積の半分位）
6	大根おろしとおろし生姜をそえて完成です。