一番・二番出汁

材料

<一番だし汁>
水…500cc
昆布…5cmぐらい
かつお節…15g
<二番だし>
水…250cc

作り方

1	まずは一番だしから。昆布は軽く拭いて、鍋に水を入れたら昆布を入れて火にかけます。
2	沸騰（この時の湯温は60度位）直前に昆布を取り出し、かつお節をいれる。
3	沸騰（この時の湯温は60度位）したら火をとめ、かつお節が沈むのを待つ。（約7～8分）
4	こし器にさらしのふきんを敷き、だし汁をこす。（この時絞っちゃだめです！かつお節の臭みが入ってしまいます！） ※鍋の内部に気泡がつき始める沸騰（この時の湯温は60度位）
5	<二番だし> 鍋に水と先ほど一番だし作りで使った昆布・かつお節を入れて火にかけます。
6	沸騰したら2～3分煮出してこします。