メイン食材

サメ

材料

(皮むき)
さめ（皮むき）…250g
あさつき…200g
しょうが…少々

<辛子味噌>
味噌…大さじ5
酢…大さじ2
砂糖…大さじ3
練り辛子…小さじ1

1	下ごしらえ・・・さめ２㎝位の角薄切りにしボール等に入れ、酢を30分位なじませておきます。
2	あさつきはたっぷり目の熱湯に少量の塩を入れて、歯ごたえが残る程度でさっとゆでて、さましておきます。
3	しょうがは針しょうがにし、水を放ってアク抜きと同時にぱりっとさせます。
4	辛子は煎茶で少々柔らかめに練り小さじ1用意します。
5	分量は味噌、砂糖に酢を少しずつ加えて柔らかく溶きのばし、辛子を入れて辛子味噌を作ります。
6	器にさめとあさつきを盛り、上から辛子味噌をかけ、針しょうがを天盛にします。