庄内浜で獲れた旬のイカを丸ごと楽しめるレシピです。肝ソースがイカ鉄砲焼きの味に深みと旨味をプラスしています。ぜひご家庭で作っていただきたい逸品です。

国別	日本
シーズン	秋
ジャンル	魚介のおかず

メイン食材

イカ

材料

（4人分）
イカ(180～200ｇ）…4杯
オクラ…4本（塩少々、塩磨き用）
レモン…1／2個
長ネギ…20㎝
生姜…1片
ピーマン…2個
パン粉…30ｇ
片栗粉…適量

<合わせ調味料>
味噌…40ｇ
みりん… 大さじ1
砂糖…大さじ1
酒…大さじ2（他に焼く時の振り酒少々）
片栗粉…小さじ2
旨味調味料…少々

<肝ソース>
肝…4杯は一文字に包丁を入れ袋から取り出し裏ごしします（包丁でたたいてもよい）
醤油…大さじ1
酒…大さじ2
みりん…大さじ1
だし(水で可）…大さじ2
バター…10ｇ

作り方

1	パン粉はフライパンで乾煎りし、オクラは塩磨きし熱湯で2分茹で、冷水に取ります。
2	イカは胴、足、肝に分け足は2㎝位に切り軽く湯通しします（胴の皮に数本切目を入れます）。
3	ネギ、生姜、ピーマンは粗みじんにします。
4	フライパンに油を敷き、ネギ、生姜を入れ香りを出して、ピーマンを入れさっと火を通し、合わせ調味料と足を入れ軽く炒め、火を止めて先のパン粉を合わせ冷ましておきます。
5	先に炒め冷ました足に片栗粉を適量振り混ぜ合わせ4等分にし、いかの胴に詰めつまようじで口を止めます。
6	フライパンにイカを入れ両面に焼き目をつけ、酒を少し振りかけ蓋をし蒸し焼きにします。イカを筒切りにし器に盛り、オクラ、レモンを添えます。
7	肝ソースのバター以外の材料を合わせ、鍋で一煮立ちさせ肝の臭いを和らげ、バターを入れ、バターが溶けたら火を止め、イカを盛り付けた器に敷きます。