地元で獲れた新鮮な旬のアジをちょっとひと手間かけ姿造りにしました。アジの刺身が豪華な逸品になります。お客様が来たときにもお勧めです。

メイン食材

アジ

材料

（4人分）
アジ(180～200ｇ）…4尾
万能ネギ…8本
竹串…4本（15㎝位）
生姜…適量
大葉…4枚
茗荷…6本
レモン…1／2個
醤油…適量

1	茗荷を縦半分にし、中にもう一度包丁を入れ千切りにし水にはなします（水洗い）。
2	カマ下に包丁を入れ、中骨に沿って身を切り離す（頭は中骨から切り離さないようにする）。裏も同様にします。
3	身に残っている小骨を抜き取り皮を引き細造りにする。
4	みじん切りにした生姜、小口切りにした万能ネギを細切りに混ぜ合わせる。
5	中骨は尾の方から頭に竹串を打ち、型を整え茗荷をおき、大葉をのせ、造りを盛り付け、レモンを添えます。