メイン食材

タラ

材料

（6人分）
鱈の身（一口大約50ｇ)…6個　　
濃口しょう油…適量
片栗粉…適量
揚げ油…適量
一番出汁…1000CC
酒…大さじ1
薄口しょうゆ…大さじ3
しいたけ…3個
三つ葉…6本
ゆず…少々

1	しいたけは石づきを取り、半分に切ってさっとゆでる。三つ葉も別な鍋でさっとゆでます。
2	一口大に切った鱈の身を、薄口しょう油で洗い、ザルにあげてしょう油を切ります。
3	2をさらにペーパータオル等で水分をふきとります。
4	3に片栗粉をまぶし、油で揚げます。
5	鍋に1番出汁を煮だたせ、酒、薄口しょう油で味を調えます。
6	5に1のしいたけを入れます。
7	4の揚げた鱈の身に熱湯をかけて油抜きをし、お椀に入れ6の汁をはり、1の結び三つ葉、へぎゆず（ゆずの皮。白いワタの部分は苦いので取り除く）を浮かせて完成です。