メイン食材

サクラマス

材料

（4人分）
サクラマス…4切れ
大和芋…250ｇ
柚子皮…適量
なめこ…20粒
銀杏…20粒
糸みつば…1株
山葵…適量
酒…適量
塩…適量
しょう油…小さじ1

<磯辺あん>
出汁…400CC
塩…小さじ1/2
薄口しょう油…小さじ1
みりん…小さじ2
青海苔…小さじ1
水溶き片栗粉…適量

1	サクラマスは薄塩をし、10～15分おき水分を拭き、酒洗いをし蒸し器で8分位蒸し、一度取り出します。
2	柚子皮はあらみじん、みつばは食べやすい長さに切ります。
3	なめこはサッと熱湯にくぐらせ、酒（大さじ1）、しょう油（小さじ1）で洗います。
4	大和芋はすりおろし、当鉢で当たり、柚子、なめこ、みつばを混ぜ合わせます。
5	深めの器にサクラマスと銀杏を入れ、上に合わせた大和芋をのせ、もう一度3分位蒸し、磯辺あんをかけ山葵を上にのせて完成です。