H23 ～庄内浜産鯛料理レシピ

メイン食材

タイ

材料

鯛そぎ身…150g
小麦粉
茄子…1個70g
揚げ油
大根…150g
ネギ…中1本
大葉…1～2枚
出汁…150g
みりん…大さじ1
砂糖…大さじ1/2
薄口しょう油…大さじ2
酢…小さじ2

1	鯛は3枚におろし、中骨をとって食べやすくそぎ切りにします。茄子は縦半分に切り、更に斜めに二つに切ってさっと水に放しアクを抜きます。
2	大根はすり卸し、ザルにあげて軽く水気を切る。ネギは斜めにうす切りにし、大葉は千切りにし水に浸します。
3	揚げ油を170～180℃に熱し、茄子を素揚げにします。鯛はうすく小麦粉をつけ、余分な粉をはらい落とし、油でカラッと揚げます。
4	鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮たったら鯛のから揚げ、卸し大根、ネギを加え、ひと煮立ちしたら火を止めます。
5	器に茄子の素揚げと共に4のみぞれ煮を形よく盛り合わせ、千切りにした大葉を天盛りにします。
6	※幼い子供、高齢者も食べやすいように中骨は取り除きます。 ※から揚げにした鯛は、卸し大根、ネギと共にざっと煮ましょう。