メイン食材

木の芽

材料

貝柱
ウド
木の芽
薄口醤油
塩
ほうれん草
<練り味噌>
白味噌…1㎏
砂糖…200g
当たりゴマ（練りゴマ）…大さじ5
味醂…0.5カップ
酒…0.5カップ
全卵…5個

1	ゆでた筍の根の部分をさいの目に切ります。
2	乱切りしたウドを白ゆでします。
3	貝柱は筍の大きさに切り塩水につけます（15分）
4	各々を下味をつけ（薄口醤油、塩）、水気をとっておきます。
5	だす直前に木の芽味噌を和えます。
6	<青寄せ> ほうれん草の葉をすり、こします。
7	水から湯がいて火を通します。
8	浮いてきた青い固まりを使います。
9	<練り味噌> 白味噌1㎏・砂糖200g・当たりゴマ（練りゴマ）大さじ5・味醂0.5カップ・酒0.5カップ・全卵5個を全部入れて混ぜ合わせます。