赤天口をもち米のパイ生地で包んだ一品です。
アンクルート（en croute）：フランス語で“パイ包み”

メイン食材

メバル

材料

赤天口（ウスメバルの別名）
もち米のパイ生地
舞茸
こしあぶら
カシスソース（自家製）

1	赤天口をさばき、ポアレにします。
2	舞茸の上に赤天口のポアレを乗せ、パイ生地をかぶせてオーブンで焼きます。
3	焼きあがったらパイを取り出します。
4	付け合せのこしあぶらを揚げます。
5	お皿にカシス・赤ワインで作った自家製ソースを広げ、その上にパイ生地とこしあぶらを盛り付けて完成です。