国別	日本
シーズン	夏秋
ジャンル	魚介のおかず

メイン食材

イカ

材料

(4人分)
いか…4杯(180g～200g)
オクラ…4本(付け合わせ)
レモン…1/2個(付け合わせ)
長ネギ…1本
生姜…1/4片(約20g)
ピーマン…2個
しいたけ…2個
パン粉…40g

<合わせ調味料>
味噌…40g
みりん…大さじ1
砂糖…大さじ1
酒…大さじ2
片栗粉…大さじ2

<肝ソース>
肝…4杯分
醤油…大さじ1
酒…大さじ2
みりん…大さじ1
出汁…大さじ2(水でも可)
バター…10g(有塩可)

作り方

1	パン粉はフライパンで焦がさないようにキツネ色になるまで乾煎りします。 ※オクラは塩磨きして2分茹で冷水に取り、小口切りにします。
2	イカは胴・下足・肝に分け、掃除をし、胴は軟骨を取り中をペーパーで拭きます。下足は軽く湯通しして切り離し5mmの長さに切ります。
3	長ネギ・生姜・ピーマン・椎茸は粗みじんにします。
4	フライパンに油を敷き、生姜・ネギを入れ香りを出し、ピーマン・椎茸を入れて、さっと火を通し、合わせ調味料と下足を入れ軽く炒め、火を止めて1のパン粉を合わせ冷ましておきます。
5	冷ました4に片栗粉(分量外)を適量振り混ぜイカの胴に詰め爪楊枝で口を止めます。
6	フライパンに油を少々入れイカの両面に焼き目を付け、酒(分量外)を振りかけ蓋をし、蒸し焼きにします。
7	イカを筒切りにし器に盛り、肝ソースを振り、オクラ・レモンを添えます。
8	<肝ソース> 肝は一文字に包丁を入れ、袋から出します(裏こし又は、包丁でたたいてもよい)
9	バター以外の材料を合わせ、鍋で一煮立ちさせ、肝の臭いを和らげ、バターを入れ火を止めてバターを溶かし、イカを盛りつけた器にかけて完成です。