メイン食材

アイナメ

材料

アイナメ

＜タレ＞
出汁…6
砂糖…0.8
酢…1
薄口しょう油…0.8
鷹の爪…少々

みょうが
ネギ
カイワレ
揚げ油…適量
片栗粉…適量

1	アイナメを一口大に切り分けます。
2	アイナメに塩をひとふりし、30分おきます。
3	よくふいて、片栗粉をまぶします。
4	だし、砂糖、酢、薄口しょう油（6：0.8：1：0.8）を混ぜ、鷹の爪をいれ、火にかけ一煮立ちさせます。
5	3のアイナメを油で揚げます（よく揚げる）。
6	5のアイナメを揚げたてのうちに4のタレに入れます。
7	タレに沈んだら完成です。みょうが、ネギをきざみ、カイワレとともにアイナメの上に盛り付けます。